尖锐湿疹多久能好:只用盐吊出贝类所有的鲜——海虹白菜打卤面

来源:百度文库 编辑:思考网 时间:2020/04/09 04:46:46

只用盐吊出贝类所有的鲜——海虹白菜打卤面

 

 

 

又是一碗面,哈哈,咱保证下回不吃面了哈。细心的您大概发现了,这碗面其实和上篇的炸酱面是一回做的。

 

是这样,我们家现在4口人,儿子和我喜欢干一点的拌面,老公和我老妈喜欢带点汤汁的打卤面,尤其喜爱新鲜的贝类做汤卤。正所谓众口难调嘛,所以面条虽是一锅煮,但我同时准备了炸酱、菜码还有一锅海虹白菜汤卤。如此,大家可以各取所需,皆大欢喜。其实每个人两种面都吃过,但各人都有自己的侧重点。

 

最近海虹正是肥美时。平常在美食博客里看到牡蛎还有青口之类的美食菜肴,我发现好多都是以“只”为计量单位,大概那样的贝类出身太高贵了吧。而我们这里的贝类基本产自本地,量多,价格都比较便宜,特别是正当季的那些贝类品种。

 

比如这海虹,从春节就开始上市,超市、水产品市场以及小市场上随处可见。正月里是海虹最肥美的时节。摘洗干净的海虹,一大盆,只需沥干水分,倒入锅内,开大火煮开口就是了。一大盆端上来,热气腾腾的,趁热清口食用,无比享受啊。一个个又肥又嫩又鲜又香的海虹肉,咸鲜中带着回味的甘美,天然的清香在口中丝丝流动,剥了一个又一个,真是让人停不下嘴。

 

这么肥美的海虹,只1元一斤,过几天可能还要更便宜。下班的路上,我偶尔就要提上几斤回家。一次煮一大盆海虹,吃剩下的,可以把海虹肉剥出来,留作下次做菜用,味道也极其鲜美可人。我家最喜欢的新鲜海虹肉的食用方法一是炒尖椒,二是入汤,三是包着吃。

 

新鲜的贝类入汤入菜,不需要任何复杂的调味。新鲜的贝肉入水后,立刻就能发散出一种清澈泛蓝的白汁,这就是最好的天然高汤,只需用点盐调味就足够完美,不需其他多余的调味。只要盐用得恰到好处,就会把贝类的鲜给彻底吊出来,并把贝类的鲜演绎到极致。

 

我是北方人,最不擅长煲汤,但因为靠海,享有得天独厚的条件,可以时常用新鲜的贝类入汤入菜提鲜,所以也时常感到小满足。

 

用大白菜和海红肉煮汤卤,是我们这儿最家常的吃法了。对吃不咋讲究的老公边吃边和儿子叨叨:“儿啊,你尝尝,这大白菜和海虹做汤卤,味儿正啊,这才叫最佳搭配。” 

 

我家的贝莱菜肴不少,但做法都极其简单,要么白灼,要么做清汤。我认为这是最适合新鲜贝类的烹饪方法,这些食用方法会让贝类的营养和鲜美得以最大限度的保留,会让贝类独特的食魅力得以最极致的体现。这些最简单的烹饪方式最能体现食物的原味,当然也是我们尊重食材的最好表达方式。

 

 

 




 这汤卤的制作太简单了,不能再简单了:

 

1、新鲜的海虹摘洗干净,沥干水分;

2、入锅盖盖,大火煮至贝壳开口;

3、剥壳取肉备用;

4、起油锅,葱姜爆锅,下入白菜丁大火翻炒至白菜变软并出水;

5、下入海虹肉,添加适量的热水,烧开;

6、添加适量盐调味,淋入搅好的鸡蛋液,撒上香菜葱花;

7,蛋花浮起,盛出,浇到煮好的面条上。