尖锐湿锐多长时间长大:绿豆糕\\油绿豆糕\\四川绿豆糕\\引用 一斤绿豆的变化(介绍绿豆糕做法)

来源:百度文库 编辑:思考网 时间:2020/03/29 22:19:00

                                                           绿豆糕

    

    

    下周三就是端午节了,连着有三天的小长假,可以好好的吃喝玩乐、放松一番~~

    在我们这里通常过端午节除了吃粽子,还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。

    每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。

    今年我自己试着在家里做了一点,绝对是个功夫活来的,单单给绿豆去皮就把我忙活了半天,不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈~

    不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕,口感之新鲜、香味之纯正,绝非外面卖的那种可以相媲美的,真正是吃在嘴里,甜在心里,呵呵,有够肉麻的,忙活了半天终于有甜蜜的收获,开心~~

    粽子、绿豆糕,一个都不能少,这个端午节才算圆满。祝大家端午节快乐!

    

    【绿豆糕】

    【用料】

    绿豆100克

    麻油40克

    细砂糖50克

    麦芽糖20克(没有的话就用细砂糖代替)

    豆沙馅适量

    【做法】

    1、绿豆提前一天浸泡

    2、把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)

    3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

    4、炒锅中放入麻油

    5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

    6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

    7、要不停的拌炒,以防烧焦锅底

    8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

    9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

    10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

    11、用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

    12、做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳   

    

    【补充】

    1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。

    2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~

    3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧,哈哈~~

    

 

 

 

油绿豆糕

 原料配方 绿豆500克 红果馅75克 豆沙馅75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克
    制作方法
    1.绿豆过水漂净,入锅加水,旺火煮两开,保持颗粒完整(即不破皮开花),出锅,晾干,脱去豆皮,研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。
    2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖,搅拌均匀,成为油绿豆面。
    3.先在木模内倒入一半油绿豆面,按实抹平,铺上馅料;馅料之上再倒入剩下的油绿豆面,压实按紧;上屉蒸约1个小时,取出晾凉,磕出木模即成。
    产品特点 油润、细腻、香甜、爽口,是消暑佳品。  

四川绿豆糕

 绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。特点为松软细腻,芳甜甘凉,特别爽口。
    原料配方 绿豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 饴糖3.5公斤
    制作方法
    1.制绿豆粉:绿豆用净砂拌砂,炒5分钟左右,豆子成金黄色即可。炒后磨碎成瓣子,筛去豆壳,洒温开水润湿(100公斤绿豆需8~9公斤温开水)。润湿后静置2小时左右,磨成粉子,再用80眼筛子过筛,备用。
    2.拌糖粉:先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2~3分钟,再下绿豆粉,并按产品的5~7%加入清水再搅拌7~8分钟,使之融合柔细,成为半成品。
    3.制豆沙:将饭豆掏净,煮熟,煨制(小火煨制10小时左右),再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤);然后取浆去渣,浆汁榨干成沙,再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下锅炒制。边炒边下花生油。花生油分多次自锅边周围淋下,按配方用油量,保持至成品起锅前均有油下锅。在制品温度升到110~115℃,手试不粘手,口尝很滋润时即可起锅,炒制时间约2小时。
    豆沙配方(豆沙100公斤) 饭豆粉33.3公斤 川白糖33.3公斤 饴糖6.7公斤 花生油16.7公斤 蜜玫瑰3.3公斤
    4.成型:产品分3层,绿豆粉作底、面,豆沙作心。绿豆粉与豆沙比例为4∶1。具体操作是先将1/2绿豆粉放入印模中,再将豆沙抟成粒,嵌入印模中绿豆粉内,再把1/2绿豆粉加在上面,加盖把绿豆粉压平,即为成品。
    质量标准 规格:符合印模,大小均匀,无缺角掉边现象。
    色泽:粉绿色。
    组织:松软细腻,豆沙隐约可见。
    口味:细腻爽口,芳甜甘凉,突出绿豆的清香。   

引用】引用 一斤绿豆的变化(介绍绿豆糕做法)


 

昨晚用一斤绿豆做了四样东西:6碗绿豆汤,6条绿豆雪条,一盆绿豆沙,还有10个绿豆糕,其中有两个还是100克的大模具呢。一斤绿豆可以做出这么多美味的东西,想想觉得自己还是挺厉害的,臭美一下啦。不过挺累的,天气这么热,还呆在厨房蒸桑那蒸了2个多小时,收拾完毕已经12点了。虽然累,但却很有成就感。

其实想做绿豆饼很久了,终于动手了。做出来味道还是挺不错的,不过糖下得有点多,有点甜。相信下次做的话会很好的。

为了省煤气,我一次性把一斤绿豆全放下去煮,煮绿豆有一个小窃门,把豆子加水煮开后暂时不管它,让它在锅里焖一个小时。一个小时后再开火下冰糖,大火煮几下绿豆就差不多要开花了。这时就可以关火了。如果绿豆全部开花就不太好吃了,还要把壳子捞出来,麻烦。

今天的主角是绿豆糕,现在介绍一下绿豆糕的做法:

1、  糯米粉放微波炉高火微1分半钟,拿出搅拌一下再微1分钟(糕粉就是熟糯米粉,吸水性要比生的糯米粉好,做这个点心用糕粉除了和面团时能更好地吸收豆茸的水份,不至于要放太大量的糯米粉才能搓成不粘手的粉团,以至令绿豆味不够浓)

2、  绿豆放搅拌机打成蓉

3、  如果水份太多,可以把打好的绿豆蓉放到锅里炒,炒到快干的时候放到糕粉里一起搅拌,加入白糖,色拉油(没有可用花生油代替,如果有玉米油更好),少许芝麻油(不喜欢的可以不加),然后揉成光滑的面团(我又把面团加盖放到微波炉中火微一分钟,记得有听过生的食用油不能吃的)。

4、  待面团稍凉后就可以造型了。可以用自己喜欢的模具压出造型。没有模具也可以压成长方形,然后用刀切小块就行了。

5、  吃不完的可以放到冰箱准藏。

 

炒好的绿豆蓉:

 

绿豆糕面团:

 

整好型的绿豆糕:

 

装了一盘:

再SHOW一下绿豆汤跟绿豆雪条。