假性尖锐湿能自愈吗:四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜

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四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜

(2012-01-06 09:50:14) 转载标签:

四喜丸子

狮子头

丸子

年菜

分类: 晋鲁美食

 

上学那会,有个同学说《围城》里的曹元朗“长得跟个四喜丸子似的”,本来我不知道曹元朗的,这么形容反而让人有了几分印象,因为那时候,没吃过像样的四喜丸子呢。

说它不像样,不是外形不好,能吃到这道菜的时候,都是规模较大的宴席——所有的丸子做得整齐划一圆溜溜的,没点真功夫怎么行?遗憾的是,我吃过的四喜丸子多是用肉糜做的,芡粉和肉糜结合的不分彼此,用筷子夹开,里面是粉红色的,吃起来很腻;有的丸子掺了太多的淀粉,浑不知肉味在。

四喜丸子是传统年菜,在诸多喜庆节日的宴席上都有,过大年家家户户都喜欢做这道菜,大有来头,寓意四个吉祥幸运的祝福,按照传统习俗,人们从除夕一直到正月里,都在说吉祥话讨吉利,四喜丸子正是如此,为操劳了一年的人们带来了许多美好的祝福,每一个丸子的寓意都不同:

第一个丸子:久旱逢甘雨,

第二个丸子:他乡遇故知,

第三个丸子:洞房花烛夜,

第四个丸子:金榜题名时。

“久旱逢甘雨”寓意风调雨顺、国泰民安,事农的五谷丰登,经商的大发利是,万事俱备的顺利借到东风。这第一个丸子该给家里的谁呢?

“他乡遇故知”:王勃曾说“关山难越,谁悲失路之人?萍水相逢,尽是他乡之客”。人在外乡孤苦飘零,得遇金兰之契,故莫能忘。第二个丸子非游子莫属了。

“洞房花烛夜”,古人讲究成家才能立业,“执子之手,与子偕老”、“在天愿为比翼鸟,在地愿为连理枝” ……第三个丸子适合单身男女,尤其是剩男剩女。

“金榜题名时”,头悬梁、椎刺骨、凿壁借光……古人寒窗十载苦读,盼望有朝一日科考德中,封妻荫子。今年家里有准备高考的学生,第四个丸子要留给他。







过年的时候,炸丸子的时候很有过年的气氛,炸得多多的,正月里随吃随热。自家做的丸子芡粉少,吃了一颗还想吃。现在是荸荠上市的时候,掺了荸荠不会腻,口感间或脆生生,猪肉切成细粒才有嚼头,如果在肉铺直接加工,可让摊主加工成小颗粒:

主要食材:肥瘦相间猪肉350克,荸荠100克,蛋清一个

调料:水淀粉20CC、淀粉2茶匙(10CC)、食盐4克、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、葱姜水适量

主要做法:

1、  猪肉和荸荠分别切成小颗粒状,略剁几下,加入干淀粉和蛋清搅拌;

2、  加入适量葱姜水和酱油、食盐、花椒粉等调料。葱姜水的做法:用葱段和姜块浸泡在水中,十几分钟后水有葱姜,的香味,取用水即可。

3、  肉馅搅拌均匀,团成四个大肉圆。

 

 

4、  锅内油烧至五六成热(用筷子试探,筷子周围泛花)。

5、  放入肉圆,用中小火炸至表面金黄;为防止肉馅粘手,入锅前可在手掌中扑一层淀粉;

6、  另起锅,锅中铺一层菜心;

7、  放入四个丸子:

8、  将剩余的葱姜水倒入,煮至汤汁快要收干,

9、  盛出丸子,将锅中的汤汁用水淀粉勾芡,再淋上食用油,搅拌几下,浇在丸子上。

 

 

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