特种设备检验员证:柠檬酱的做法(水果酱)

来源:百度文库 编辑:思考网 时间:2019/11/23 06:25:51

柠檬酱的做法(水果酱)


材料:大个柠檬 2个的汁(中等大小的柠檬3个)白糖150克 鸡蛋黄4个(本来我用的是两个整鸡蛋,但是我发现蛋白打入锅里时会结成小块,所以只用蛋黄就好了) 黄油60克


****我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了,我用了5个柠檬的皮,只要黄色的部分是不会苦的,所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系,不用一定按照我的配比量


做法1.将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干(一定要刷一下,真挺脏的)


2.将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁


3.将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀


4.倒入小锅中,放入柠檬汁中小火加温,直到砂糖溶化


4.将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中,快速搅匀后,再加入黄油,继续加温,并不停搅动


5.当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火


6.喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以,但是我用了蛋白,里面有蛋白的小结块,看起来不舒服,所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤


7.将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,马上盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存,我的现在都放了快一个月了,味道一点没变